山东手造丨用心做好一张饼 “大口吃肉”感觉颠覆食客味蕾

2022-05-14 19:48:47 文章来源:网络

本文转自:**台广播电视台

羊肉饼,在每个城市并不少见,柔软的饼皮**裹着鲜嫩的肉馅,咬下一口汁水四溢、满口留香,深受不少人的喜爱。但是,一块羊肉饼能给人带来“大口吃肉”的感觉,这样的肉饼却并不多见。在德州市武城县一家不起眼的小店中,这种独特口味的羊肉饼受到附近居民的追捧,甚至不少临县的食客纷纷慕名而来,驱车数十公里到店里大快朵颐。

“有嚼劲。”是食客们对这块肉饼的评价。香脆的饼皮、成块的肉丁、浓郁的膻香……金黄的肉饼端上餐桌,仅看上去便引得食客们不由得食指大动。夹起一块放入口中,肉丁在唇齿间研磨,羊肉的扎实伴随着饼皮的酥脆,口感可谓绝佳。

陈记羊肉饼店主陈玉宝是这种羊肉饼的创始人,谈及其工艺起源,陈玉宝告诉记者唯有“用心”二字。

区别于寻常肉饼,陈记羊肉饼**大的特色就在于使用肉丁作为馅料。相较于肉馅拌成的馅料,烙熟后的肉丁更加有嚼劲,在感受羊肉香气的同时,还能兼顾肉的口感,这对于“肉食主义者”而言,显然更加符合其需求。

“肉馅因为是机械绞制,虽然省时省力,单口感远不如肉丁。就像吃火锅大家也更喜欢手切羊肉一样。”陈玉宝告诉记者,肉丁的大小都有一定的**,约为5mm的立方体,如果太大就会影响口感,太小则烙制后香气不够。所有的肉丁都是由他亲自手切制而成,为了保证用量,他每天不到9点就开始为中午的生意切制肉丁,每次要处理10斤羊肉往往占用不少时间。

据陈玉宝介绍,他从学徒开始所学到的羊肉饼制作就是使用肉馅,但始终感觉缺点什么。随着出师后开起了自己的饭店,“做出特色”这一想法始终在他心头绕个**。改变调料配比、调整配菜……诸多的尝试后,肉丁为馅的羊肉饼让他找到了方向。从此,这种独特风味的羊肉饼诞生。

除了独特的馅料,使用羊油块烙饼则是其饼皮酥脆的另一道**。将摊好的肉饼放在饼铛上,饼面撒上细碎的羊油块,随着温度的升高,羊油块融化,慢慢渗入……滋滋的油声让人感觉这不是在烙饼,而是将肉饼进行煎**,金黄酥脆的饼皮正是由此而来。

如今,风味独特的陈记羊肉饼已经成为当地人津津乐道的一道名吃,每当饭点,店里几乎都会坐满客人。“不管干什么,只有用心才能做好,做饭如此,做事更应如此。”陈玉宝说道。

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干净整洁的牛舍。吴仙裙摄

4月26日,走进西林县古障镇妈蒿村村集体经济黄牛**殖场,映入眼帘的是干净整洁的牛舍、**化建设的饲料仓库和水池等设施。57头本地黄牛、利木赞牛、西门塔尔牛在此“安家落户”,此起彼伏的“哞哞哞”声格外悦耳动听。

据了解,妈蒿村村集体经济黄牛**殖场位于妈蒿村那外屯,以妈蒿村忠连生态黄牛**殖专业合作社场地为基础,于2022年1月挂牌成立,项目总投资110万元,项目占地面积约2000㎡,拥有**牛专用草场60亩。

“**殖场以‘党支部+合作社+农户’模式经营,村集体入**上级扶持资金50万元,合作社的党员、组干、退役军人、脱贫户等成员入**60万元。”妈蒿村支书农彪介绍,妈蒿村那外屯山清草茂、空气新鲜,天然饲料来源丰富,并且当地**众有多年成功**殖黄牛经历和经验,发展黄牛**殖产业是发展**大村集体经济的一个有效途径。

**殖场负责人陆仕敏说:“我们采取自主培育母牛繁殖+购入‘架子牛’育肥成熟肉牛的**殖方式,既有长期效益打算,又兼顾短期**,有效解决了**殖场资金不足等问题,我们有信心把**殖场经营好。”

据悉,近年来古障镇为发展**大村集体经济,积极引导各村根据经济社会发展状况、资源情况、地理区位等因地制宜发展产业,并努力争取上级各类资金支持,仅2021年就争取到了上级扶持资金1000多万元用于帮助各村发展水果、油茶、黑山羊、黄牛等产业。今年,古障镇已为妈蒿村村集体经济黄牛**殖场争取到每头280元的肉牛**殖保险补贴。

当前,该**殖场基础设施建设还在进一步建设完善中,待全部项目建成投入使用后,可以同时饲**肉牛150头以上,预计每季度可出栏肉牛20头以上,可为村集体经济增加**8万元左右。

另外,该**殖场还以牛粪作为肥料大力培育优质牧草,并购入了草料粉碎机、打**机等设备,预计从6月份开始还可以对外出售部分打**好的成品草料,进一步增加**殖场**。

截至目前,该**殖场已繁育出小牛5头,出售育肥成熟肉牛26头,共计**23.4万元,净利润7.8万元。(王正庭 吴仙裙)

人工培育的牧草。农彪摄

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