来来来!智辛首秀给您上两道*菜

2022-05-14 19:24:55 文章来源:网络

本文转自:海**TV

福建好味道,烹煮有门道

五月起

智辛携手福州聚春园集团

为您上菜咯!

请来的杨伟华师傅大有来头

他可是**非物质文化遗产

聚春园佛跳墙制作技艺第八代**人

闽菜推广大使

闽菜重汤,请客布菜有着“喝汤重情”的风俗。“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表作,长盛不衰,深受欢迎。

脆嫩鲜滑的蚌肉伴着醇香**味的鸡汤,二者相得益彰,令人心旷神怡。

近代著名文学家郁达夫在1936年所著的《饮食****在福州》一文中即称此菜为色、香、味、形俱佳之神品。

智辛为您带来的首道**食就是这“鸡汤氽海蚌”。

鸡汤氽海蚌

食材

主料:海蚌尖400克

调辅料:上等鸡汤900克、

绍酒、**盐

做法

海蚌清洗干净,取海蚌肉,每只片成蝴蝶片放入碗中备用

慢火熬鸡汤,加入里脊肉、牛肉提香

熬制4个小时左右,加入盐提味

将片好的海蚌盛于漏勺内

放入60度热水锅中氽至五成熟

加绍酒搅拌均匀

后沥干酒汁,盛入汤碗

将烧沸的鸡汤

浇在小碗中的蚌肉上即成

福州气候温暖湿润,大多时候会感到十分闷热,而酸就是打开胃的一把钥匙。荔枝肉将酸味运用的恰到好处,酸中带着一丝甜味,荔枝肉对福州人的吸引力可是不可估量的。

福州传统的荔枝肉做法,采用酿酒用红曲,把肉团染成深红色,其形如荔,荤菜素成。为达到其形如荔,中间配有马蹄为核。

味似荔香的卤汁,不仅仅是用糖、醋、酱、盐等调成,每值六月荔枝成熟时,取该品种的荔肉榨其汁,蜜渍保存,以备调制卤汁之用。

荔枝肉

食材:猪瘦肉(300克),配料有荸荠(50克),调辅料有蒜末(3克)、葱段(15克)、香醋、白糖、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油。

制作:

将猪瘦肉切块

在每块肉面上剞斜十字花刀

剞成荔枝纹

加入红曲水、盐腌制

**入切块的荸荠入锅**

用酱油、白糖、香醋、上汤、

芝麻油、胡椒粉、湿淀粉

一并调成卤汁入锅烧沸后

放入荔枝肉

翻**均匀装盘即成

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《福建好味道》

《福建好味道》

播出时间:

昨**,看到网友晒出烤鸡腿,而且是那种超大的,色泽金黄,嫩得流油的烤鸡腿,把小编的馋虫给勾出来了,还有网友一旁留言:“像极了古装剧里诱人的烤鸡腿。”我也留言说,明天就去买鸡大腿,对一旁的**儿说,“妈妈明天给你烤鸡大腿。”刚好,上了一天课程的孩子,本就看着疲惫,一下子来了**神,开心洗漱去了。于是,今天俩人午餐就这一道菜,简单几步上桌,有肉有蔬菜,孩子边吃边夸香极了。

午餐烤鸡腿,加入这两食材同烤,荤素搭配更营**,肉香菜也鲜。烤鸡腿,经过各种香料、调料的腌制,经过高温烘烤,外层金黄酥脆,肉质鲜嫩,咬一口就是满满的幸福呀。这一次烤鸡腿,答应了孩子今天烤制,必须做到呀,没有经过一**的腌制,又如何烤得入味,还又能保持鲜嫩呢?稍后步骤详解,同时在烤制的时候,加入了花菜、金针菇同烤,肉香菜也鲜**,两个人的午餐就一道蔬菜烤鸡腿足够了,**后还剩下一个呢,吃到撑肚皮了。

烤鸡腿,小编选择了奥尔良烤肉料,比较方便腌制,而且在烤制时注意一些细节,烤制出的成品比得上店里的味道。肉质鲜嫩,蔬菜鲜**,味**不上火,有肉有蔬菜,荤素搭配有营**,让孩子吃得更健康。接下来分享详细做法,感谢大家支持。

【奥尔良烤鸡腿】鸡全腿4只、花菜适量、金针菇适量、奥尔良烤肉料70克、蜂蜜1匙、麦芽糖半匙、黄油10克、清水少许、**盐适量、食用油适量。

第1步:准备好的鸡腿,每只有250克,4只用70克烤肉料揉搓5分钟左右,冷藏腌制3小时或过**,鸡腿的反面可用刀切开,特别是靠**头部分,这样腌制更入味,也容易烤熟。表层用牙签扎眼,容易烤入味,表层不改刀,改刀容易让其水分流失。

第2步:将鸡腿摆在烤盘上,盖上锡纸,入烤箱,空气烤210度烤20分钟。盖上锡纸先烤20分钟,可保持它表层水分不易流失,防止表层不会烤糊而**也没烤熟。

第3步:准备好花菜、金针菇,蔬菜用盐水泡一泡,洗后沥去水分,加入腌制中余下的料汁拌匀,加入少量的**盐和食用油拌匀。另将以下涮料汁拌匀:蜂蜜1匙、麦芽糖半匙、黄油10克、清水少许。

第4步:20分钟后取出鸡腿,将花菜、金针菇放在烤盘的烤网上,再放上鸡腿,涮一层料汁。再入烤箱,上管空气烤215度,烤30分钟。

第5步:30分钟后,暂停,取出将鸡全腿翻面,烤5分钟,后烤5分钟是防止内层没有熟透,而且味道也更赞。

花菜和金针菇放在鸡腿底层,这样烤制中,蔬菜水分充足有蒸气,也保证鸡腿水分不流失,鲜嫩味**,香飘厨房,喜欢就做起来吧。

小贴士:1、鸡腿至少腌制3小时以上;2、烤箱带有空气烤功能,烤制方便,一般至少烤50分钟左右,烤制中盖上锡纸防止烤糊,必要时盖上锡纸;3、蔬菜可选蘑菇、土豆,随意搭配。

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